truffe

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La truffe est connue depuis les temps anciens: si bien que la preuve démontre l'existence de ce fruit de la terre déjà à l'époque des Sumériens. Même Pline l'Ancien raconte, dans ses écrits, l'existence de truffes. Dans les temps anciens, on croyait que la truffe était même un animal, certains étaient convaincus que le tubercule est une excroissance de la terre et, d'autres, définit la truffe comme nourriture du diable et des sorcières, soi-disant pleine de poison et de substances toxiques qui ont conduit à la mort.
La croyance cha associée truffes à une excroissance de la terre, il est accrédité par la popularisation du terme terrae Tüfer - transformé plus tard en territùfru - attribué black Diamond.
Cependant, l'origine de la truffe est pas encore clair.

description botanique

Selon la nomenclature botanique, la truffe est Tuber magnatum, et il appartient à la famille Tuberaceae. Truffes, de la masse d'eau souterraine (souterrain), grandir et se développer spontanément dans le voisinage des racines des arbustes ou des arbres: plus précisément, le mycélium de la truffe établit une relation symbiotique avec les racines de chênes, de chênes verts et de saules.
La truffe est composée en interne d'une masse charnu (gleba), et est recouvert d'une coquille dure (péridium); la tubercules Ils ont une forme typique et reconnaissable rond, apparaissant - en général - gros comme un abricot.
La truffe aime sols argilo-calcaires: le sol du Piémont reflètent toutes les meilleures caractéristiques pour le développement de la truffe, mais ces champignons sont aussi très populaires en Toscane, Ombrie, Emilie Romagne et en Lombardie.

caractéristiques spéciales

La couleur, l'arôme et la saveur de la truffe dépend à la fois sur le sol dans lequel le champignon se développe, il est le type d'arbre à partir duquel il se développe. Pour donner un exemple, truffes vivant dans symbiose avec des racines de chaux, ils auront une couleur claire et une saveur aromatique, contrairement à celles revêtues sur la chêne, avec un parfum fort, poignant et pénétrant.
La forme du nez est fortement influencée par les caractéristiques du sol: dans les compacts, le champignon a tendance à prendre une forme globulaire et noué des difficultés à se développer, tandis que dans les terres douces, la truffe est plus lisse, lisse et rond.


Truffle Collection

La collection de truffes, qui peut se produire à tout moment de l'année (sauf pour la fin Avril), est effectuée par des chiens bien formés, habituellement roquets. Cependant, la tradition enseigne que la collection de truffes doit être fait en utilisant des cochons: le plus gros problème est que les porcs sont avides de truffes, de sorte qu'il est difficile de les empêcher de déglutition le diamant noir précieux.

variétés de truffes

Il existe de nombreuses variétés de truffes, mais parmi les plus connus se distinguent le blanc et le noir.
La truffe blanche est le plus précieux, tant en termes de produits alimentaires et économiques: la valeur de la truffe blanche, en fait, est souvent très élevé. En dialecte piémontais, la truffe blanche est mieux connu sous le nom trifola, tout en Vénétie il parle tartufola; encore une fois, un autre surnom très commun de la truffe blanche est Truffe d'Alba. L'avantage de la variété blanche de la truffe est telle qu'elle a même fait explicite dans le nom botanique: la nomenclature scientifique, la truffe blanche est Tuber magnatum, d'où “magnatum” Cela signifie tycoon, riche. La truffe blanche a un aspect caractéristique marbré et dégage une odeur intense et acre.

truffe
la Tuber melanosporum (à partir de “melanos”, Spore noir) incarne la variété noire de la truffe, pour certains encore mieux que le blanc un: dans cette catégorie de truffes, le plus précieux de tous est celui de Norcia. La pulpe (gleba) est noir, parfois rougeâtre, et a des stries blanchâtres et épais. L'odeur est très agréable et pas trop piquante.

propriété

Ils disent que la truffe parfumée et substances intenses promulguée, peut entraîner un état particulier de bien-être et attirance pour le sexe opposé: en d'autres termes, le nez semble se vanter propriétés aphrodisiaques, Mais cette vertu n'a pas encore été pleinement établie.
Le nez ne fait pas beaucoup de calories: en fait, 100 grammes de produit ne comptent que 31Kcal. Ces champignons spéciaux ne sont pas très intéressant de révéler le point de vue à base de plantes, ni nutritionnel, sinon pour les riches en fibres et des sels minéraux habilement absorbé par le sol. À cet égard, la truffe est un excellent remède naturel en cas de déminéralisation.
Lorsqu'elle est associée à d'autres aliments, et ensuite utilisé comme une sorte d'épice aromatique, la truffe facilite la digestion; inversement, lorsque sa consommation devient habituelle, la truffe peut incarner un danger potentiel pour le foie et l'estomac. Sans surprise, il est pas recommandé pour les patients atteints de une maladie du foie et renella.
À la lumière des études récentes, d'autres caractéristiques intéressantes ont émergé: le nez peut, en interaction avec la mélanine, éclaircir la peau. À cet égard, la consommation de truffes est déconseillée en cas de bronzage, alors qu'il est utile dans le traitement de la les taches cutanées déterminées par l'accumulation de pigment mélanique.


dans un nez court, a résumé les propriétés des truffes »