généralité
Pois, comme la plupart des légumineuses, sont enracinées dans l'âge néolithique correspondant à 7000 av .. On croit que le pois est originaire de l'Inde, en dépit de l'hypothèse est pas encore pleinement accrédité.
Actuellement, l'usine du pois est largement cultivé en Asie et dans les pays méditerranéens. Les pois sont principalement cultivés pour la consommation humaine, mais sont aussi largement utilisés comme fourrage de herbarium.
analyse botanique
En botanique, la plante du pois est connue depuis le milieu du XVIIIe siècle Pisum sativum, dont la nomenclature est dérivé de Carl von Linné, le célèbre naturaliste suédois qui était responsable de la classification scientifique actuelle des organismes vivants.
Les pois appartiennent à la famille des Fabaceae (Leguminosae également appelée ou des papilionacées), de même que haricots, lentilles, fave, lupins, etc., toghether pour la présence de la nacelle.
Le plant de pois est herbacée, annuelle et glabra: a une seule tige, mince et fragile, dont la longueur varie de 30 cm à 3 mètres; en fonction de la taille et des caractéristiques morphologiques de la plante, sont distingués naines pois, vignes et semirampicanti.
La racine de la plante de pois est taproot, et même atteint 80 cm de creuser profondément dans le sol pour se nourrir eau et les sels minéraux. Les feuilles composées et pennées et, à la fin, ont une vrille. Les fleurs prennent des couleurs différentes selon l'espèce: certains sont blancs, d'autres rouges ou pourpres, mais ils sont tous réunis en grappes et de longs pédoncules.
Les gousses contiennent un nombre variable de graines, qui, à son tour diffèrent par la couleur, la taille et la forme; la plupart des pois destinés à la consommation alimentaire présente une forme ronde, mais, lorsque les graines sont fortement serrées à l'intérieur du fruit, peut-être parallélépipédique.
Il convient de souligner que les pois diffèrent principalement en fonction de la forme: à cet égard, se distinguent de celles des pois lisses ridées pour la composition différente en termes d'hydrates de carbone. La variété de pois lisses est telle parce qu'il se compose principalement d'amidon, tandis que ceux ridée sont riches en solubles et l'amidon et sucres: ces derniers sont plus doux et plus tendre restent pendant la maturation.
la conservation des petits pois
Les petits pois sont disponibles fraîches pendant les mois de Mai et Juin; Ils sont également vendus congelés, séchés et en conserve, de toute évidence beaucoup plus confortable.
En ce qui concerne tous légumes, il est préférable de manger des petits pois frais, parce que le plus savoureux et nutritifs.
Les pois secs nécessitent une période de trempage avant d'être cuits, des surgelés exigent le même mode de cuisson et ont une saveur presque identique, tandis que celles de la boîte sont déjà prêts à la consommation.
analyse nutritionnelle
Ce qui distingue les pois d'autres légumineuses est la quantité généreuse de l'eau: en fait, leur teneur en eau, beaucoup plus grande, est variable de 72 à 80%. Aussi la quantité de protéines et de glucides est pas très élevé par rapport aux autres légumineuses: en fait, les petits pois contiennent, respectivement, environ 5,5 et 6,5%. De manière analogue pour les lipides, qui ne sont pas légion dans certains pois (seulement 0,6%): à proprement parler cela, ces cultures sont parmi les aliments à faible teneur en calories (52Kcal / 100 g de petits pois).
En termes de fibres, les pois fourniront un montant modeste (6,3%).
Les pois sont une mine d'acide folique, vitamine qui, comme nous le savons, il est essentiel à la fois pour le bon développement du fœtus (pour éviter des malformations graves telles que la spina bifida), Tant pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Dans ces légumineuses, aussi le contenu de la vitamine C et de minéraux (potassium, fer, magnésium, calcium) est assez abondante.
propriétés terapiche
D'une certaine manière, même les petits pois sont parmi les remèdes à base de plantes: les fibres contenues stimulent la motilité intestinale et, par conséquent, un bon remède contre constipation.
Pourtant, les pois ont diurétique, tonique et de l'énergie, mais plutôt fade.
la préparation d'un bouillon avec des gousses, vous obtenez un liquide assez savoureux et riche en sels minéraux: à cet égard, les pois ont également des propriétés minéralisant.
Il semble en outre que la consommation des pois et des légumineuses en général est une aide à abaisser le taux de cholestérol dans le sang.
Contre-indications
Les pois sont aussi quelques inconvénients: ils sont source de purine, par conséquent, ils ne sont pas recommandés pour les hyperuricémie et pour les personnes souffrant de la goutte.
En général, il est recommandé de la consommation de pois crus, car ces légumes contiennent des facteurs antidigestivi, détruits pendant la cuisson.
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résumé
Pois: pour fixer les concepts
| pois | Légumineuse délicat et doux, qui depuis de nombreuses années triomphe sur les tables italiennes Légumineuses de bonne médecine nutritionnelle et à base de plantes |
| Pois: analyse générale |
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| Pois: analyse botanique | Nom botanique: Pisum sativum Famille: Fabaceae Description: plante herbacée, glabra et annuelle Tige: mince et fragile, dont la longueur varie de 30 cm à 3 mètres Racine: taproot Feuilles: composées et pennées. Finalement, ils ont une vrille Fleurs: blanc, rouge ou violet, en grappes et de longs pédoncules Les gousses (légumineuses ou fruits): joindre un nombre variable de graines Forme de la graine: ronde ou cuboïde, comestible caractéristiques des semences: lisse ou ridée (différenciation pour la composition d'hydrate de carbone) pois mangetout (pois de sucre): pois où vous pouvez également manger la nacelle. Les graines sont encore au stade embryonnaire |
| Pois et conservation | petits pois frais (de préférence) pois secs: ils ont besoin d'une période de trempage avant d'être cuits pois congelés: le même mode de cuisson que frais petits pois en conserve: prêts à la consommation |
| Pois: analyse nutritionnelle | Kcal / 100 g: 52 Eau: 72-80% Protéines: 5,5% Fibre: 6,3% Glucides: 6,5% Lipides: 0,6% La présence de la vitamine C, l'acide folique (B9) Une grande quantité de sels minéraux: potassium, le fer, le magnésium, le calcium |
| Pois: propriétés terapiche |
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| Pois: contre-indications | Les pois sont une source de purines → conseillé d'hyperuricémie et goutteuse Conseillé contre la consommation de pois crus → présence de facteurs antidigestivi détruits pendant la cuisson |