Œufs: ami ou ennemi du foie?

L'homme doit beaucoup aux œufs: Surtout quand la fourniture d'aliments riches en protéines a été le plus difficile et socialement, les œufs étaient une ressource précieuse et non pas seulement un plaisir gastronomique.
Un œuf pèse en moyenne 61 grammes (37 blanc d'oeuf, jaune d'oeuf 16, le reste des parties ne sont pas comestibles), mais fournit de nombreux nutriments, presque tous concentrés dans le jaune: protéines 6,5 g, 4,8 g de matières grasses, 47 g de l'eau, des traces de glucides. Il est également riche en vitamines A, B6 et B12, de choline, de fer, de calcium, de potassium, phosphore, acide folique et la riboflavine.
Notre corps utilise les protéines particulièrement bons d'œufs, de sorte que la protéine d'oeuf a été adoptée par les nutritionnistes comme le meilleur étalon de référence, juste pour l'exhaustivité et de l'équilibre des acides aminés qui le composent.
Dans le jaune sont deux autres substances que nous avons à passer à travers la nutrition: lutéine et la zéaxanthine, des caroténoïdes avec des propriétés antioxydantes, particulièrement utiles pour la prévention de la dégénérescence maculaire, une maladie répandue maintenant.
L'ovule contient également de la phosphatidylcholine, une substance capable de ralentir l'absorption du cholestérol dans le sang et la lécithine, capable de moduler l'absorption des graisses par l'organisme.

Malgré les qualités nutritionnelles incontestables a été consolidé en Italie, autour des oeufs, une série de rumeurs et les préjugés qui ont eu un impact négatif sur leur consommation. Même sur l'hygiène a été une cause de préoccupation, certainement accentué par le bruit de l'impression, à l'occasion des épidémies possibles, comme l'oiseau que l'on appelle une pandémie de grippe qui, cependant, selon les experts, ne peuvent pas être transmises à l'homme ou à partir d'oeufs oiseaux infectés ou par la même viande lors de la cuisson.
Il est inévitable que les autres aliments riches en protéines sont aussi les plus appréciés par les microbes, car ils offrent le substrat nécessaire à leur propagation; une salmonelle jouant très bien sur une crème ou une omelette exposée sur une table non hygiénique, la viande ou de fruits de mer, mais bien pire hachée sur les fruits et légumes ou sur un pane.Sta humains en croûte utilisent des garanties appropriées hygiéniques.

Dans les statistiques de l'Union européenne, les Italiens sont parmi les consommateurs les plus modestes d'œufs, très loin de la consommation d'un Espagnol ou un Français. Une des raisons les plus courantes réside dans la croyance absurde que l'œuf peut être mauvais pour le foie. L'ambiguïté principale provient du fait que le jaune d'oeuf a la valeur (et non pas la valeur par défaut!) Pour contracter la vésicule biliaire, à savoir, le dépôt de la station de bile.
Bile, qui est le produit du travail des déchets métaboliques du foie, doit être retiré et de se débarrasser de il n'y a rien de mieux que d'envoyer intestin où elle contribue à améliorer la digestion des graisses en stimulant en même temps, le péristaltisme. Cela étant le cas, l'œuf, contracter la vésicule biliaire, provoque aussi un "gymnastique biliaires sains", Éviter la stagnation que le corps est jamais un signe avant-coureur de bonnes choses.
Dans le cas de la vésicule biliaire, également, la stagnation peut également favoriser la précipitation et la sédimentation, sous la forme de calculs et des sels de cholestérol présent dans la bile. De toute évidence, la situation est inversée - pas la faute des oeufs - quand il y a des calculs biliaires. La contraction de la vésicule biliaire, stimulée par le jaune d'oeuf, devient alors un processus douloureux, en présence d'un calcul et peut être transformé en colique biliaire classique.
Une autre croyance ancienne à être examiné est le taux de cholestérol de l'oeuf. On voit, en particulier, que les petits oeufs ont une teneur en cholestérol significativement plus faible: dans un oeuf de 60 grammes, il y a 170 mg de cholestérol, moins d'un tiers par rapport à un œuf d'il y a dix ans, grâce à la sélection des races de ponte et la composition différente des aliments pour animaux.
En l'absence de maladies spécifiques qui nécessitent les indications de votre médecin, vous pouvez avoir jusqu'à 4 œufs par semaine pour être inclus dans le régime alimentaire, en alternance avec des aliments riches en protéines comme la viande, le poisson, les légumineuses.

Note:
Article d'excellente qualité et agrave;

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