l’équivalent en dextrose

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maltodextrine et progressivement encore plus grande dans la dextrine, le maltotriose, le maltose et du glucose dans

En termes techniques, l'équivalence en dextrose est une mesure de la quantité de sucres réducteurs présents dans un hydrate de carbone, exprimés en glucose (dextrose ou, si l'on préfère), pour 100 grammes de substance sèche du produit. Par exemple, une maltodextrine de DE 10 possède une capacité égale à la réduction de 10% de celle du dextrose.

L'importance de l'équivalent dextrose dans l'industrie alimentaire

L'équivalent dextrose est un paramètre très important pour l'industrie alimentaire, de manière à tomber dans la réglementation des aliments particuliers, tels que le sirop de glucose, qui par la loi doivent avoir un équivalent dextrose sur une plage de valeurs prédéterminées.

En effet, plus l'équivalence en dextrose augmente aussi la douceur du produit, de sa solubilité, fermentiscibilità, le risque de brunissement et la capacité d'abaisser le point (aspect particulièrement important dans l'industrie de la confiserie) de congélation. A l'inverse, un faible polymères DE sont moins solubles, moins sucré, plus visqueux et n'a aucun effet sur le point de congélation, au plus élever.


compléments équivalents d'hydrate de carbone et de dextrose

l'équivalent en dextrose

Dans la nutrition clinique et les sports, l'équivalent dextrose est utilisé comme une mesure générale de l'indice glycémique des produits à base de glucides, génériquement connu sous le nom de maltodextrine.

Comme l'a dit, le plus élevé est le Equivalence valeur-dextrose, beaucoup plus courte sont les chaînes de monosaccharides présents dans le produit; du moins en théorie, par conséquent, des produits de haute DE auront un index glycémique plus élevé que ceux qui ont un faible DE, depuis les plus petits engagements digestifs pour les transformer en monosaccharides absorbables. Il convient toutefois de préciser que l'index glycémique de maltodextrine et de l'amidon raffiné dérivés est toujours élevé, semblable à celle du glucose, même en cas de faible équivalent en dextrose. Nous parlons de glucides très raffinés, privés d'éléments les plus importants (tels que les fibres, les graisses, les protéines et les facteurs anti-nutritionnels) peut abaisser l'index glycémique. En outre, il est considéré comme une des solutions riches de dextrose, l'année grâce osmotique (rappel de l'eau dans l'appareil digestif) sont absorbés plus lentement que des solutions isocaloriques d'hydrolysats d'amidon, également très complexe que le vitargo (qui signifie présence de nombreux points de ramification, avec des pourcentages élevés d'amylopectine, un autre élément fondamental dans le décret index glycémique élevé malgré la très faible équivalent de dextrose).