Importance des glucides dans l’alimentation

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Cet article vise le but de rappeler aux lecteurs (professionnels et laïcs) que, bien que actuellement il y a une tendance à favoriser l'élévation de la protéine dans l'alimentation au détriment de ce glucose, ce dernier (représenté par la somme de les glucides simples et complexe) importance fondamentale dans l'alimentation humaine et en particulier dans les moyens de subsistance de la performance sportive.


Hydrates de carbone ou glucides, sont des calories nutritifs constitués de carbone, d'hydrogène et de l'oxygène;

Importance de Glucides
Il se distingue en mono, oligo et polysaccharides en proportion du nombre de molécules (lié par une liaison hydrogène), dont ils sont constitués.


DANS UN SYSTÈME COUVRIR LES GLUCIDES ÉQUILIBRÉ 55-60% DES ALIMENTS RATION, ils ont la fonction HOLD L'homéostasie du glucose (concentration de glucose dans le sang) et sont principalement utilisés pendant le travail intense, en particulier dans l'exercice physique.


Oxydées, les glucides fournissent en moyenne de 4,1 kcal / g et REPRESENTER LA MAIN SUBSTRAT ÉNERGIE DU SYSTEME NERVEUX CENTRAL; En outre, les hydrates de carbone constituent une partie des acides nucléiques (ribose et désoxyribose) et de certaines enzymes et de vitamines.

En raison de son importance dans le maintien de sucre dans le sang, le glucose (Glucides simples) est stocké sous forme de glycogène (hydrate de carbone complexe); celui-ci est présent dans les muscles (environ 70%), dans le foie (environ 30%) et dans les reins (environ 2%). Une fois les réserves de glycogène épuisées, le taux de re-synthèse des réserves est estimé à entre 5% et 7% par heure; En outre, L'AIDE D'UN SYSTÈME ENERGY ÉQUILIBRÉ, ASSOCIE A COMPLETE REST MUSCULAIRE, pour une récupération totale au moins 20 heures sont nécessaires.
Le glucose sanguin, la valeur qui oscille dans des conditions physiologiques entre 3,3 et 7,8 mmol / l (60 à 140 mg / 100 ml), peut être définie comme "Il reflète l'équilibre entre la production et l'utilisation". Dans des conditions de jeûne, le foie et les reins entrent en continu du glucose dans le sang pour empêcher le sucre dans le sang tombe en dessous de 3,3 à 5 mmol / l.
Après la prise du repas, le glucose est absorbé dans l'intestin dans le sang versé en augmentant le taux de sucre sanguin jusqu'à 130/140 mg / dl; par conséquent, la sécrétion d'insuline (hormone ENTRÉE CLÉ DE GLUCOSE DANS TOUS LES TISSUS POUR UNE EXCEPTION DE NERVEUX) augmente et la restauration FAVEURS glycogène. Au contraire, lorsque dans des conditions de prolonger la glycémie à jeun tombe en dessous des valeurs normales, le corps répond en diminuant la production d'insuline afin de maintenir le taux de glucose sanguin et d'assurer le bon fonctionnement du système nerveux central. Dans une telle situation, les cellules qui ont besoin de production d'énergie peut utiliser le substrat lipidique à travers le B-oxydation des acides gras, mais de le faire d'une manière optimale, il est toujours nécessaire, une petite quantité d'hydrates de carbone; si au bout de quelques jours de la glycémie à jeun est insuffisant pour assurer le maintien du système nerveux central, elle augmenterait en conséquence le risque de neuroglycopénie (à condition que détermine SAISIES, COMA ET LA MORT).

En plus de favoriser la synthèse du glycogène, l'insuline a tendance à éteindre la glycogénolyse, favorisant l'abaissement du taux de sucre sanguin. Il est vital pour la régulation du métabolisme énergétique REPRÉSENTE LE SEUL À HORMONE effet hypoglycémiant, tandis que le glucagon, l'adrénaline, le cortisol et l'hormone de croissance (hormones contre régulateurs ou controinsulari) stimulent la dégradation des réserves avec effet hyperglycémiant.

  • Hyperglycémie = stimulation de la sécrétion d'insuline et en inhibant la libération d'hormones contre les régulateurs
  • Hypoglycémie = inhibition de la sécrétion d'insuline et la stimulation de la libération d'hormones contre les régulateurs

Il est encore faux de considérer la régulation de la glycémie comme un processus isolé, car il est étroitement lié au métabolisme des graisses et des protéines; l'ensemble est médiée par des mécanismes hormonaux extrêmement sophistiqués capables d'assurer une quantité optimale d'énergie métabolique pour les cellules.
Dans un jeûne prolongé ou après GRANDS VOLUMES DE L'EXERCICE PHYSIQUE, les réserves de glycogène sont épuisées et l'énergie ne peuvent être fournis par l'oxydation des acides gras et de l'alanine de la néoglucogenèse (converti en pyruvate et inséré dans le cycle de Krebs ) résultant de la dégradation des protéines musculaires. En plus de ces derniers, quoique dans une moindre mesure, de contribuer à la production de glucose glycérol, la lactate, et d'autres acides (comme aspartate, valine et isoleucine, qui sont convertibles en intermédiaires du cycle de Krebs). Un néoglucogenèse trop actif favorise la surproduction de corps cétoniques par le foie; dans des conditions d'hypoglycémie, ce dernier représentant une ENRGETICA de source importante pour les tissus extrahépatiques, mais à cause de leur acidité, peuvent affecter les pH SANG ET PROMOUVOIR L'APPARITION DES EFFETS SECONDAIRES INDUITS PAR céto-acidose.

curiosité

De nombreux professionnels de la culture physique et des experts en nutrition évaluent Glucides comme éléments essentiels PAS, depuis leur homéostasie physiologique est en partie garanti par le processus de la néoglucogenèse. Cependant, en regardant le cycle de production d'énergie et d'évaluer l'intensité de l'activation métabolique dans les sports d'endurance, il convient de préciser que:

"dans le cycle de Krebs, une étape clé dans la respiration cellulaire capable de produire NADH et FADH2 (qui viendra plus tard dans la chaîne respiratoire), le substrat de départ acétyl-coenzyme A (résultant de la glycolyse du glucose et B-oxydation des acides gras) BESOINS CONDENSATION immédiate avec l'oxaloacétate par la citrate synthase. L'oxaloacétate est la molécule du cycle de Krebs départ et d'arrivée, et peut être obtenu à partir du asparagine de démolition et de l'acide aspartique (acide non aminé essentiel), MA dans un effectif beaucoup plus rapide et par la conversion du pyruvate par pyruvate carboxylase.
Alors que le pyruvate est une molécule résultant de la glycolyse des hydrates de carbone (macronutriments introduit avec de la nourriture dans une rapide et sélective), tandis que l'asparagine est un acide aminé présent dans des quantités limitées dans les aliments (et sa synthèse ex-novo est pas encore un usage rapide du processus), à mon avis, on peut dire que dans la respiration cellulaire et en particulier dans le métabolisme énergétique des hydrates de carbone d'endurance sportif ont une fonction pour le moins fondamental".

Index glycémique

Le métabolisme des hydrates de carbone peut être exprimée en termes d'indice glycémique (IG); cet indice met en évidence l'impact différent des glucides sur la glycémie et sull'insulinemia. En particulier, l'IG est égal au rapport entre la réponse glycémique d'un aliment et de la valeur de référence, multiplié par 100. L'aliment de référence peut être le glucose ou le pain blanc et la dose d'hydrate de carbone est considérée comme égale à 50 grammes.
L'IG est utile de définir la qualité de la nourriture du repas pré-course (qui doit avoir un taux métabolique faible), et le IMMÉDIATE (moins d'une heure) après la course (au contraire, sera caractérisée par la vitesse de digestion , l'absorption et le métabolisme de l'insuline très élevé également indépendant). Des études chez les athlètes qui pratiquent des activités modérées et prolongées ont montré que l'apport en glucides pendant l'exercice PAS influence positivement l'activité physique en termes de métabolisme et de la performance (bien qu'il ne soit pas mentionné le potentiel d'économies et de récupération glycogène musculaire); donc il semble être le choix logique de consommer des repas avec des quantités élevées de glucides dans IG faible avant la représentation.


bibliographie:
  • physiologie humaine - ermes edi - chapitre 15
  • physiologie de la nutrition - p 401-403