fructose

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la fructose (Ou lévulose) è un monosaccharide, le glucose qui a la même formule moléculaire (C6H12OU6), Mais la structure chimique différente. Même ses propriétésà nutritionnelle, longtemps été l'objet de nombreuses études et recherches, ils sont différents.

Comme tous les glucides fructose apporte également environ 4 Kcal par gramme (3,75 pour être précis).

Fructose dans alimentiDigestione et l'absorption de l'insuline et fruttosioFruttosioL'excès de fructoseIntolérance fruttosioFruttosio et minceurLe fructose et le diabèteFructose: endocriniens et métaboliques effetssirop de maïs à haute teneur en fructoseRecettes avec Fructose Le fructose est présent dans les fruits (d'où son nom), dans le miel et les plantes. Les raisins mûrs, les bananes et tomates ne sont que quelques-uns des aliments à più haute teneur de ce sucre:
FOOD glucose totale
(G / kg d'aliment)
fructose totale
(G / kg d'aliment)
fruit oranges 29-39 31-33 bananes 42-62 41-62 fraises 25 20-27 mandarines 10-11 18-38 pommes 29-32 80 poires 12,5 à 16 60
jus de citron 8-9 9 Légumes et légumes ail 14 8 carottes 23,5 23 laitue 02.04 à 05.01 3.1 aubergine
fructose
13-16 12-16 pepperoni 15-25 13-16 pois 2,3 à 19 2,25 à 10 tomates fraîches 13-14 15-19 courgette 9,5 à 11 8-12 Il a une grande igroscopicità, quellesè Elle a tendance à absorber l'eau provenant du milieu environnant. Pour cette raison, il est utilisé pour éviter le dessèchement des préparations dans lesquelles è la teneur en les protégeant à la fois par le développement de moisissures et de l'amélioration de la conservation. Contrairement au glucose n'a pas cariogène de puissance.

Le fructose est normalement obtenu par isomérisation du glucose présent dans l'amidon de maïs. A la température ambiante, en raison de sa forte solubilitéà, Il est présenté sous forme liquide. Dans le cadre du processus de raffinage peut être pourò obtenir des cristaux blancs semblables à sucre.

L'amidon de maïs est utilisé dans le domaine industriel aussi pour produire la sirop de maïs que è composé pour 55% de fructose et pour les 45% restants à partir du glucose.

Comme nous l'avons vu la présence de fructose prolonge les temps de stockage et empêche Cristallisation (look particulièrement utile dans les boissons sucrées).

Le sirop de maïs è contenus dans les bonbons, les boissons gazeuses, gâteaux, jus de fruits, céréales pour petit déjeuner, diététique et barres énergétiques. Son emploi dans l'industrie de la confiserie è fondamental parce queé son faible coût et les caractéristiques intéressantes se marient très bien avec les besoins des entreprises.

Digestion et l'absorption

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