E163 ANTHOCYANINES

E163 ANTHOCYANINES


Les anthocyanes ou anthocyanine, appartenant à la famille des flavonoïdes, des composés polyhydroxylés aromatiques polycycliques, capables de réagir avec les oxydants (tels que l'oxygène moléculaire et de radicaux libres), de les neutraliser et ainsi diminuer les dommages tissulaires qui peuvent causer ces molécules.
Les anthocyanes sont un groupe de pigments solubles dans l'eau qui donnent la couleur aux fruits, légumes et fleurs. Avoir une coloration variable à partir du rouge au bleu, et ce changement de couleur dépend également de la valeur du pH présent dans le milieu dans lequel ils se trouvent, ainsi que par la formation de sels avec des métaux lourds peuvent être contenus.
Les anthocyanes sont présents dans des concentrations différentes dans les plantes supérieures (presque) dans les fleurs et les fruits, les arbustes et dans les feuilles et les racines, souvent avec des caroténoïdes et des flavonoïdes. Tous ces pigments effectuent la couleur typique de feuilles d'automne.
Les anthocyanes sont fréquemment utilisés comme additifs alimentaires naturels, en raison de leurs particularités en donnant une couleur spécifique aux produits dans lesquels ils sont contenus, tels que les boissons gazeuses, yaourts, confitures, pâtisseries, crème glacée emballés, popsicles, conserves de fruits, sauces, etc., sans effets secondaires néfastes pour l'homme. Pour cette raison, il serait souhaitable, également d'exploiter pleinement leur pouvoir antioxydant, augmenter la teneur en anthocyanes dans différents aliments pour remplacer un des colorants similaires mais synthétiques.

la anthocyanes, grâce à leurs caractéristiques intrinsèques, peut prendre diverses fonctions:

  • dans les plantes juste germées et les pousses, ils ont une fonction de protection contre les rayons ultraviolets;
  • avec la couleur “éclairé” des pigments, ils sont capables d'attirer les insectes et les animaux, en favorisant la propagation des végétaux et le transport des semences;
  • protéger contre la fragilité capillaire et contrastant divers processus du vieillissement cellulaire;
  • Ils peuvent être utilisés comme un indicateur de pH, le changement du rouge au bleu avec l'augmentation de l'alcalinité de l'environnement;
  • Ils peuvent être utilisés en tant que colorant alimentaire rouge et indiquées sur les étiquettes des produits, avec l'abréviation E163.

Il existe des sous-classes de dell'E163 qui sont les suivantes:

E163 ANTHOCYANINES
E163 (a) pélargonidine → présents dans les fraises, les mûres, les racines de chicorée, mais complètement absent dans toute variété de raisins;
E163 (b) Cyanidine → présent dans de nombreux produits, tels que les pêches, les cerises, les prunes, chou rouge;
E163 (c) péonidine → présents dans le raisin, la mangue;
E163 (d) Delphinidine → présents dans le raisin, cassis;
E163 (et) petunidine → Ce raisins américains;
E163 (f) malvidol → présents dans les raisins rouges.
Les anthocyanes sont principalement extraites de peler raisins rouges, des fruits rouges et chou rouge.

Ils ne présentent pas d'effets secondaires nocifs.

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