Cancer déteste le chou!

Cultivé depuis au moins 6000 ans, le chou est omniprésent à la fois dans l'histoire de la nourriture dans les traditions littéraires antiques et médiévales: il a été considéré comme une telle nourriture thérapeutique importante parmi les populations grecques et romaines d'être loué par Hippocrate (460-377 avant JC), père de la médecine moderne, comme un légume aux mille vertus. Avec raison, d'autre part, étant donné que le cynique Diogène (413-327 BC), qui a vécu jusqu'à l'âge de 83 ans, vivait dans un tonneau misérable et alimenté presque exclusivement le chou.

Cependant, aujourd'hui ce genre de légumes, humble mais précieux, ne fait certainement partie des aliments qui suscitent la passion et l'enthousiasme chez les consommateurs. Considéré comme insignifiante par certains, et non par d'autres fin, le chou et ses cousines ne sont pas appréciés par de nombreuses personnes. Pourtant, se sont réunis dans la saison et préparé de la bonne manière, ces légumes peuvent être vraiment délicieux.

Le chou est le prototype d'une famille assez grande légume qui contient le brocoli, le chou-fleur, choux de Bruxelles, chou, chou-rave, génériquement appelé crucifères, un terme désignant la forme cruciforme de l'inflorescence produit par ces plantes de se reproduire. Les études menées jusqu'à présent indiquent que les légumes appartenant à la famille des crucifères sont parmi les principaux coupables pour les propriétés anticancéreuses associés à consommation de fruits et légumes. Une étude qui a analysé 252 cas de cancer de la vessie, qui a développé dans un échantillon de 47,909 travailleurs de la santé sur une période de 10 ans, a montré que la consommation de cinq portions ou plus par semaine de crucifères, en particulier le brocoli et le chou, il est capable de réduire de 50% le risque de cancer de la vessie par rapport aux individus qui consomment une partie ou moins. Même constat également en ce qui concerne le cancer du sein: les femmes chinoises qui mangent plus de crucifères ont la moitié du risque de développer ce cancer que ceux qui ont consommé des quantités plus petites, ou ne pas manger du tout. Sans énumérer les nombreuses études menées jusqu'à présent suggèrent qu'un effet réel anti-tumorale des crucifères, je tiens à démontrer que leur consommation a été associée à un risque moindre de développer d'autres types de cancer dans les poumons, le système gastro-intestinal (estomac, du côlon -retto) et de la prostate. Dans ce dernier cas, trois ou plusieurs portions par semaine de crucifère se sont avérés encore plus efficaces dans la lutte contre le développement du cancer de la prostate par rapport aux tomates, qui à leur tour sont considérés comme des aliments capables d'empêcher la formation de ce type de tumeur. Alors, quelles sont les substances qui rendent ces avantages?

En plus de nombreux polyphénols, substances largement présentes dans le règne végétal, crucifères contiennent une forte concentration de composés spécifiques appelés glucosinolates, isothiocyanates et indoles, des substances qui ont une activité anti-tumorale forte. Il est important de noter, cependant, que la cuisson dans l'eau bouillante pendant 20 minutes de crucifères réduit de moitié la quantité de glucosinolates présents dans ces légumes, il est donc préférable de faire cuire crucifères aussi peu que possible et avec peu d'eau. Pour assurer la plus grande quantité de molécules anti-cancer, l'idéal serait rapidement stufarle ou jeter dans la poêle pour les rendre plus agréables au goût. En outre, pour faciliter la libération et l'activation de ces molécules est requise une mastication lente qui a détruit les cellules végétales.

Pour augmenter la consommation de ces légumes est donc un moyen très simple de fournir à l'organisme des quantités considérables de ces molécules et, par conséquent, pour prévenir le développement de nombreux types de cancer, mais sans vivre dans un tonneau que l'ancien Diogene!

Dott. Luca Mattiocco
nutritionniste

http://www.nutrizionedietetica.it

Note:
Article d'excellente qualité et agrave;

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